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Ferme Andrevias

Parmentier au confit d’oie
Recette pour 4/5 personnes
Ingrédients :
✓ 1.2kg de pomme de terre
✓ 1 boite de confit d’aile
✓ 150g d’oignons
✓ 100g de carottes
✓ 4 gousses d’ail
✓ Herbes de Provence
✓ Romarin et Persil
✓ 400 ml de lait
✓ 80g de beurre
✓ Muscade
✓ 5 cl de vin blanc sec
Préparation :
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée départ à froid.
Pendant ce temps éplucher les légumes et les couper en dés.
Ouvrir le confit et sortir la viande.
Verser une partie de la graisse dans une sauteuse.
Chauffer et faire suer les légumes quelques minutes.
Pendant ce temps, retirer les os et la peau des confits du bout des doigts.
Effilocher la viande et ajouter la dans la sauteuse avec les légumes.
Baisser le feu et ajouter 5 cl de vin ou à défaut de l’eau.
Laisser mijoter 4 minutes puis couper le feu.
Ajouter l’ail écrasé et les herbes aromatiques.
Mélanger et réserver la préparation.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer le lait avec le beurre et la muscade.
Égoutter les pommes de terre, les écraser avec un moulin ou une fourchette.
Verser le lait chaud et remuer afin d’obtenir une purée souple et lisse.
Rectifier l’assaisonnement.
Dans un plat à gratin disposer la viande au fond.
Bien égaliser et verser la purée par-dessus pour recouvrir totalement la viande.
Lisser avec une spatule et passer au four chaud 200°C pendant 30 minutes.