Découvrez notre préparation pour gâteau aux noix.

Le gâteau aux noix un véritable patrimoine gastronomique du Périgord

Une recette authentique avec des noix du Périgord.

Une recette simple et rapide à mettre en œuvre.

Nous avons mis au point cette préparation pour gâteau aux noix recette pour que vous puissiez réaliser et régaler toute votre famille.

Nous récoltons les noix au mois d’octobre directement à la ferme.

Ensuite les noix sont lavées, triées, calibrées et séchées.

La préparation pour gâteau aux noix

Nous allons devoir casser les coquilles et trier les cerneaux. Et les faire sécher un peu plus afin d’obtenir des cerneaux bien croquants.

Nous allons commencer par broyer les cerneaux rapidement et pas trop finement afin de conserver de la mâche dans notre gâteau.

Du sucre et deux sortes de farine une farine de blé classique et notre farine de noix qui va apporter un gout incomparable à notre préparation.

On obtient cette farine de noix après extraction de l’huile. En effet au moulin nous apportons des cerneaux qui vont être chauffer dans un premier temps. Par la suite ils vont être broyés et pressés.

Nos secrets votre recette

Nous récupérons ce broyat, que nous appelons tourteau, nous le concassons et enfin le passons au tamis.

C’est le premier secret que l’on rajoute dans la recette qui va renforcer le gout de la noix.

Vous pouvez afin de renforcer, un peu plus le gout de noix remplacer 80 gr de beurre par 80 gr d’huile de noix

Pour finir la préparation. Il vous faut faire fondre 250 de beurre et casser 4 œufs entiers battus en omelette.

Mélangez le tout ensemble versez dans un moule chemisé et enfournez à 180°c pour 35 minutes.

Dégustez le nature il est peut-être encore meilleur le lendemain.