lorsque nous fabriquons notre bloc de foie gras d’oie, nous utilisons des foies gras qui n’ont pas été classés foie gras entier.
Comme nous vous l’expliquions plus tôt dans l’article « préparation des foies gras »
Certains foies gras ne peuvent pas prétendre à être qualifiés » foie gras extra ».
Cela reste des foies gras de très bonne qualité, néanmoins nous allons les utiliser dans d’autre préparations.
Dont le bloc de foie gras, que nous fabriquons directement à la ferme.
C’est un process assez technique qui nécessite de s’équiper d’une machine qui va pouvoir travailler sous vide.
Nous suivons une recette qui va nécessiter que quatre ingrédients, du foie gras, du sel du poivre, et 10% d’eau.
Contrairement aux produits de l’agro-industrie qui vont avoir une liste d’ingrédients plus longue.
Nous travaillons le foie gras avec le sel et poivre, afin d’avoir une consistance de pâte. On ajoute alors 10% d’eau bouillante et nous réalisons l’émulsion sous vide afin de ne pas incorporer de bulles d’air.
En suivant ce procédé on va obtenir alors une pâte liquide, nous remplissons nos boites au poids défini, et nous allons les cuire comme les foies gras entier dans l’autoclave.
Grace a cela nous allons pouvoir valoriser ce produit secondaire et en le fabriquant nous-même nous garantissons un produit de qualité.
Déguster notre bloc simplement sur des toasts vous aurez un produit très homogène et une texture parfaite.
Placez la boite 6 h au frais avant de le consommer.
Bonne dégustation.
