Dégustez notre foie gras d’oie entier truffé à 3 %, en entrée sur un bon morceau de pain de campagne.
Vous découvrirez les saveurs du Périgord à savoir la truffe le foie gras d’oie.
Éleveur et producteur de foie gras d’oie en Dordogne.
Nous produisons un foie gras truffé avec des « tuber melanosporum » autre nom de la truffe noire du Périgord.
Cette variété de truffe emblème du Périgord est très apprécié en Dordogne.
Lorsque nous fabriquons le foie gras truffé nous dosons la truffe à 3%.
C’est pour nous le ratio suffisant afin d’avoir un bon équilibre entre la suavité du foie gras d’oie et la force de la truffe.
La truffe qui sait être omniprésente, ne prendra pas, le dessus au niveau du gout en bouche.
Nous sélectionnons uniquement des foies gras entier pour cette recette.
Les foies sont assaisonnés de sel et poivre, dans la boite nous ajoutons un peu de jus de truffe une lamelle de truffe.
Les truffes que nous mettons en œuvre pour toutes nos recettes ici à la ferme proviennent de producteurs avec lesquels nous travaillons depuis longtemps.
La truffe est un champignon qui arrive à maturité entre mi-décembre et mi-février.
C’est à ce moment-là que nous effectuons nos achats de truffes.
Nous devons les stériliser afin de les conserver et pouvoir les utiliser dans nos préparations.
Et c’est comme cela que nous obtenons Le jus de truffe. Lors de ces différentes opérations la truffe a tendance à perdre un peu de sa force cela équilibre donc les saveurs.
Sur commande nous fabriquons des terrines de foie gras d’oie entier truffé mi-cuit.
Que vous trouverez sur notre boutique en ligne
