Une recette simple et authentique

Nos rillettes d’oie du Périgord sont cuisinées directement à la ferme.

Cette recette traditionnelle qui reste la même depuis toujours, notre grand-mère la préparait ainsi.

Il nous suffit de quelques ingrédients :

De la viande d’oie
Des grattons
De la graisse d’oie
Du sel
Du poivre

Une recette familiale que l’on pourrait aujourd’hui qualifier d’antigaspi.

En effet lorsque nous réalisons nos rillettes 100% pure oie, nous recyclons.

Dans un premier temps nous récupérons la viande qui reste sur les carcasses quand on découpe les morceaux pour réaliser nos confits d’oie. Pour cela nous allons les cuire dans un bouillon salé et très légèrement aromatisé, ainsi que les barre de cou et les ailerons.

Après quelques heures de cuissons il va falloir récupérer à la main toutes la viande.

Nous la refroidissons et la réservons au frais.

Dans un second temps nous allons faire fondre les morceaux de peaux que nous récupérons lors de la découpe des confits d’oie. Qui en cuisant vont devenir croustillant c’est ce que l’on appelle les fameux gratons du Périgord.

Par la suite il va falloir mélanger et hacher tout cela dans des proportions très précises deux tiers de viande pour un tiers de gratons.

Cela nous garantis des rillettes qui ne seront pas trop grasses.

Tout cela est remis en cuisson dans de la graisse d’oie nous rectifions l’assaisonnement à ce moment-là.

Ensuite il ne reste plus qu’a les mettre en boite.

En période de transformation nous proposons aussi des rillettes fraîches en poches sous vide qui ont un grand succès également.

Des rillettes garanties sans porc

Des rillettes qui conviendrons à tous le monde. Que l’on peut déguster en entrée lors d’un pique-nique ou tartinées sur des toasts pour vos apéritifs.

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